Clube da Panela

MOQUECA BAIANA

Ingredientes

Para a moqueca:
- 2 1/2 kg de cação em postas
- suco de 1 limão
- 1 colher de sobremesa de gengibre ralado
- 2 colheres (sopa) de alho picado
- sal a gosto
- pimenta do reino moída a gosto
- azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa de urucum (colorau)
- 200 ml de azeite de dendê
- 1/2 litro de leite de coco
- 300 ml de água de coco
- polpa de 1 coco verde em pedaços
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 2 tomates grandes em rodelas
- 3 pimentões grandes (verde, vermelho e amarelo) cortados à juliana (tiras)
- coentro picado a gosto
- 300 g de camarão descascado (opcional) e pré-cozido

Para o pirão:
- 1 cabeça média de peixe (ou outros pedaços menos nobres)
- Cebola e alho picados
- Azeite de oliva
- Pimenta do reino moída a gosto
- Sal a gosto

Modo de Preparo

Pirão:
Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva. Acrescente os pedaços do peixe. Adicione água até cobrir tudo. Tempere com o sal e a pimenta e deixe este caldo fervendo enquanto prepara a moqueca. Se preferir um pirão mais “quente” adicione páprica picante ou molho de pimenta malagueta a gosto.
Quando a moqueca estiver quase pronta é hora de finalizar o pirão. Coe para uma panela de boca larga o caldo de peixe. Em fogo médio, vá acrescentando farinha de mandioca e mexendo até que obtenha a consistência desejada. Se quiser, use um pouco do caldo da moqueca para dar mais sabor ao pirão.


Moqueca:
Numa tigela, tempere o cação em postas com o suco de limão, a pimenta do reino, o gengibre, uma colher de sopa de alho picado e sal a gosto. Misture bem e deixe reservado por 1 hora para o peixe pegar sabor.
Numa panela de barro em fogo médio, adicione 100 ml de azeite de oliva, o restante do alho picado e o urucum. Refogue. Adicione os pimentões, a cebola, a água de coco e coentro. Misture bem por 5 minutos. Adicione o leite de coco, a polpa de coco em pedaços, os tomates e o azeite de dendê. Mexa um pouco para misturar os ingredientes e espere ferver.
Quando estiver fervendo, acrescente as postas de cação afundando-as com cuidado no caldo. Cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Coloque o camarão descascado (opcional) e pré-cozido. Deixe ferver mais 5 minutos.
Antes de levar à mesa, salpique coentro picado a gosto.
Sirva com o pirão e arroz branco.